Множество хозяек и не домохозяек – просто женщин, даже мужчин, давно пали на коварный алтарь по поиску секрета приготовления красивого, а самое главное вкусного и рассыпчатого риса. Что только не перепробовали люди, чтобы получился именно тот гарнир, который так славится в восточных странах. Здесь сменились и десятки сортов риса, и сотни способов по приготовлению.
Одни пробовали заливать его холодной водой, другие варить в пароварке, третьи от безвыходности бросили всё это, и купили почти готовый рис, который варится прямо в пакетах.
Ну, не дело это, дорогой читатель, варить на ужин полиэтилен. При этом скажу я вам, что приготовить рассыпчатый рис довольно просто, нужно лишь капельку фантазии и, разумеется, подходящее сырьё.
На приготовление рассыпчатого риса нам нужно:
- Белый рис
- Растительное масло
- Вода
- Макароны звёздочки или другие мелкие сорта – для красоты блюда
- Соль
Подобрать правильный рис
Итак, для начала выберем рис. Почему-то почти все мои знакомые утверждают, что для плова или рисового гарнира нужен длинненький рис, а для каши пузатенький.
Возможно, для их гарнира он и подходит, но не для нашего. Ищем на прилавках рис слегка пузатенький, средней длины, ни в коем случае не дроблёный. Посмотрите на фото ниже, именно такой рис и будет героем рецепта. Если у вас в городе есть такой магазин, как Рамстор, то там этот рис вы обязательно найдёте.
Приготовление рассыпчатого риса
- Теперь, тщательно промываем наши зёрнышки. Я это делаю обычно в сите, а если вы пользуетесь глубокой посудой, смените 3-4 воды и как можно сильнее отожмите чистые кристаллики – это нужно для вашей же безопасности.
- Поставьте кипятиться воду (к примеру, в электрочайник).
- Затем, тефлоновую глубокую сковороду или кастрюлю (обязательно с крышкой, где есть маленькое специальное отверстие) поставьте на огонь, налейте в неё несколько столовых ложек растительного масла – 3-4 штуки.
- Туда же, в разогревающееся масло насыпьте небольшую жменьку (2 ст. ложки) макарон-звёздочек. Это могут быть не только звёздочки, но и другие маленькие или тонкие макарошки, например, паутинка. Это нужно для красоты.
- Обжаривать звёздочки на среднем огне, пока они не сменят цвет до золотисто-коричневого, только не переусердствуйте, и потом огонь поставьте на минимум. Можно не добавлять макаронные изделия, а сразу переходить к следующему пункту.
- Потом, добавляем в сковородку промытый рис, здесь аккуратно, если вы плохо просушили рис, то он может «расстрелять» вас кипящим маслом. Ни ждём ни секунды (!!) и сразу же помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой рис и жарим его несколько минут (1-2). Кристаллы станут как будто прозрачными, и сбиваться в комья.
- К этому моменту должна была вскипеть вода, которой (горячей, прямо кипятком) мы заливаем обжаренный в сковородке рис. Вода должна скрыть рис полностью и выступать над ним примерно на 1 сантиметр. Опять же, не оттягивая время, сыпем туда соль по вкусу, быстренько перемешиваем, накрываем крышкой и увеличиваем огонь на всю.
- Когда всё закипело и раскипелось (примерно 30-40 секунд), убавляем огонь до минимума и идём заниматься другими делами.
- Наш рис будет вариться около 15-20 минут. Первые 10-12 минут открывать крышку не стоит, а потом для проверки на выкипание воды полностью, можно и открывать.
Если вдруг, воды оказалось много, ну, перелили случайно или не подрасчитали, тогда, либо сразу, либо по истечении тех 12 минут можно выдавить туда пару капелек лимона, и увеличить огонь – так вода скорее испарится, а рис останется сухим.
- Как только вы увидите, что вся вода выкипела, можно выключать и не забудьте немного приоткрыть крышку.
Наш рассыпчатый рис готов, всем приятного аппетита.
Планирую, вдохновляюсь, живу…
istanbul-city.ru/
